O "vinho do Papa" foi escolhido por duas vezes como vinho oficial do Papa. Cada variedade fermentou separadamente em tanques de aço inox. O corte amadureceu em barricas de carvalho francês, de tostado médio, durante doze meses. Uma vez na garrafa, foi envelhecido nas caves da vinícola.

Cor

Brilhante, de vivaz coloração rubi.

Aroma

Notas de frutas negras maduras, como mirtilo, cereja e amora, além de aromas de caramelo, baunilha e chocolate.

Sabor

Encorpado, com taninos aveludados, acidez equilibrada e final de boca prolongado.

Serviço

16 a 18°C

Harmonização

Carnes vermelhas, caça, massas com molhos fortes, massas recheadas, queijos de massa dura. Acompanha também a tradicional feijoada.

Desengace dos cachos; envio das bagas a tanques de inox; maceração pré-fermentativa; fermentação alcoólica com remontagens diárias; maceração pós-fermentativa; descube; clarificação espontânea; trasfega; fermentação malolática; centrifugação; corte; amadurecimento de parte do vinho em barricas de carvalho francês durante 12 meses e parte em tanques de inox; estabilização; filtração e engarrafamento.